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Bouchéesà la reine Bouchées de Saint-Jacques aux poireaux & endives Boulettes de bœuf à la menthe sauce pimentée Boulettes de poulet made in Maya Boulettes de viande aux pommes de terre Boulettes surprise de pommes de terre au thon Boudin noir, une cuisson originale (le) Boussotous (les) Bricks au thon Bruschetta parma BouchéesNoix de St Jacques Des bouchées par 12 petites bouchées a la reine - Des noix de St Jacques 250 g - Persil un bouquet - Ail 3 gousses - Crème fraîche une bonne Classification Charcuterie pâtissière, cuisine française. La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française 1 constituée d'un vol-au-vent individuel et de sa garniture. Servie chaude, le plus souvent en entrée, elle est réalisée avec une croustade individuelle en forme de timbale, en Épluchezet émincez finement l’échalote et l’ail. Égouttez les champignons. Dans une poêle, versez l’huile. Faîtes chauffer, sur feu moyen. Jetez l’échalote et l’ail émincés. Mélangez, à l’aide d’une cuillère en bois. Faîtes cuire 2min. / 3min. Ajoutez les fruits de mer, le sel, le poivre et les champignons. Feuilletéde ris de veau aux petits légumes. 21,32 € le Kg. Acheter. Coquille st jacques. prix par pièce 5,60 Bouchée à la reine. Béchamel, jambon, champignon et quenelles de volaille 3,57 € la pièce. Acheter. Roulé au fromage. prix par pièce 1,84 Site De Rencontre Gratuit Pour La Guadeloupe. 19 janvier 2020 7 19 /01 /janvier /2020 1124 Préparation 30 minutes, cuisson 25 à 30 minutes. Ingrédients Des noix de Saint-Jacques fraîches avec corail, des moules et des crevettes crues, des champignons de Paris, une échalote, du beurre, du vin blanc sec, du cognac, de la farine, du sel de mer, du poivre au moulin. Préparation Lavez les champignons coupés en lamelles après les avoir épluchés et rincés sous l’eau froide. Les égoutter, les éponger, réservez. Cuisson Faites sauter les champignons coupés en lamelles dans un wok avec 50gr de beurre. Continuez la cuisson à couvert et à feu doux quelques minutes puis réservez. Faites cuire les Saint-Jacques Déglacées au cognac, les crevettes et les moules Cuites avec l'échalote et le vin blanc séparément. Conservez le jus de cuisson des fruits de mer, passé au chinois, réservez. Ajoutez les champignons aux fruits de mer dans leur jus de cuisson. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Préparez une sauce blanche avec de la farine, du beurre et le jus de cuisson des fruits de mer. Ajoutez à la sauce blanche les St-Jacques, les fruits de mer, les champignons et leur jus de cuisson. Mélangez l'appareil à la cuiller en bois sur feu doux, réservez. Préchauffez le four et faîtes réchauffer les croûtes en pâte feuilletée quelques minutes à feu moyen. Sortez les croûtes du four et versez dans chacune un peu de l'appareil. Service Dressez les bouchées, très chaudes, dans chaque assiette et servez aussitôt avec en accompagnement du riz blanc cuit nature. NOUS TRAVAILLONS AVEC LE SITE EPICERY LE LIEN Nouveau site pour vous servir et vous faire livrer chez vous le lien Plat de votre week-end Crevettes flambées au cognac, sauce homardine, choux fleur et brocolis. Poule au riz sauce blanche et ses légumes cuit dans le bouillon. Chapon fermier et sa petite sauce aux brisures de truffes, écrasé de PDT et épinards à la crème. Pavé de gigot maturé sauce à l’ail, pommes grenailles et sauté de courgettes à l’huile d’olive. Steak de thon rouge sauce Hollandaise, haricots beurre et tourentelle. Tous les plats que nous vous proposons sont volontairement très peu salés, en premier pour des raisons de santé et pour que vous puissiez assaisonner les mets à votre convenance. Entrées chaudes Bouchées à la reine ris de veau . Vol au vent volaille . Ficelle Picarde. Carré Niçois aux anchois. Coquille St JACQUES. Entrées froides Saumon fumé par nos soins. Coquille de saumon rose. Tomate amiral sauce Pesto. Foie gras de canard. Gamme de salades fraiches de saison Carottes en vinaigrette, taboulé, piémontaise, betteraves rouges, grecque, céleri, lentilles, taboulé aux agrumes et salade de PDT. Pour les congés payés qui arrivent à grands pas fermeture du au inclus. Les horaires mardi, mercredi, jeudi, de 8 h 30 à 13 h et de 15 h à 19 h, vendredi, samedi, de 8 h 30 à 19 h 30 non stop et le dimanche de 8 h 30 à 13 h. Salutations et bon week-end de la part des équipes de la boucherie Normande / du coq hardi. CORDIALEMENT M et Me FOURCHON. Voici une belle entrée servie chaude, une alliance entre le croustillant du feuilletage et l’onctuosité de la sauce pour un repas de fête. La coquille St-Jacques fraiche se caractérise par sa coquille qui se referme lorsqu'on la touche, gage de sa fraîcheur. Le nettoyage avant préparation doit être soigneux. Séparer les deux coquilles à l’aide d’un couteau pointu et résistant en l’introduisant juste avant la charnière et en sectionnant la noix, au niveau du couvercle. Jeter le couvercle, détacher l’ensemble intestins, corail et barbes, puis sectionner la noix au fond de la coquille. Dans une petite cuvette passer l’ensemble dans de l’eau froide, pour éliminer sable et vase. Séparer les barbes, la noix, éventuellement le corail et jeter la "boule noire". Ne pas oublier de retirer délicatement la peau translucide qui entoure la noix. Après nettoyage, faire sécher les noix sur un torchon propre. Les noix nettoyées se conservent de 3 à 5 jours au réfrigérateur. Les barbes sont un des meilleurs éléments parfumés pour réaliser un fumet. Ingrédients pour 2 personnes 2 feuilletés pour vol-au-vent 8 noix de Saint-Jacques 1 échalote 12 crevettes roses 20 g de beurre 1 C à S de farine 50 ml de fumet 10 cl de crème épaisse 1 jaune d'oeuf Sel et poivre 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni Gros sel 1 verre de vin blanc Préparation Préparez le fumet avec les barbes de Saint-Jacques. Peler l'oignon et nettoyer la carotte, puis émincer le tout. Verser deux litres d’eau dans un grand récipient pour ajouter, les barbes nettoyées, le vin blanc, le gros sel, le bouquet garni, la carotte et l'oignon émincé. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à couvert. Laisser refroidir et filtrer soigneusement en ne gardant que le bouillon. Dans la sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et mettre à suer l'échalote émincée. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les crevettes décortiquées. Laisser cuire 3 min puis réserver. Faire fondre le reste de beurre dans la sauteuse avant d'ajouter la farine. Mouiller avec le fumet pour réaliser une sauce liée. Dans un bol mélanger le jaune dœuf et la crème qui est intégrée délicatement à la sauce. Saler et poivrer. Ajouter les noix et crevettes cuits à la sauce. Découper le chapeau des vol-au-vent avant de les garnir de la préparation. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les bouchées pour 10 min. A servir très chaud avec des feuilles de mâche. Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Préparation 1 Laver les champignons, les couper finement et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Eviter que les champignons ne se colorent. Emincer les oignons. Tailler les carottes en rondelles. Dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes avec du beurre. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes. Passer la sauce pour retirer les légumes. 2 Dans une casserole, faire un roux blanc. Déposer 60 g de beurre dans une casserole. Lorsqu'il est fondu, ajouter en une fois 60 g de Lorsque le mélange forme un nid d'abeille de petites bulles, le mouiller avec le lait la crème fraîche. Laisser épaissir sans cesser de peu à peu la sauce au vin blanc tout en les champignons et laisser sur feu doux afin que la sauce épaississe. 3 Etalez la pâte feuilletée avec une épaisseur de 5 à 8 mm. Découper des ronds de 8 cm de diamètre. Avec un cercle plus petit 7cm marquer légèrement l'intérieur de chaque rond de pâte afin de former le couvercle. Badigeonner de jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. 4 Faire cuire au four Th 6. A la sortie du four, soulever le couvercle qui se détache avec la pointe d'un couteau. Vider la pâte en trop au milieu afin d'obtenir un trou. Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques quelques minutes et les ajouter à la préparation aux champignons. Remplir les bouchées feuilletées et les servir sans attendre. Carte traiteur 2022Composez vous même votre menu ! Nos produits Cocktails Grand Pain surprise38,00€ environ 10 personnes Petit Pain surprise 25,00€ environ 6 personnes froids ou prêts à réchauffer Présentoir d’amuse-gueule7,00€ /pers. + 6 toasts froids par personne Mini Burgers Boeuf ou Andouille 1,20€ Suggestion du Chef Nos Entrées Froides Médaillon de Saumon en Bellevue4,50€ pièce Plat de salades composées 4,20€ /part En 3 variétés – 300 gr. / pers. Foie gras de Canard mi-cuit7,00€ /part avec son pain d’épice et chutney Duo de saumon frais et saumon fumé6,50€ /part avec pointe d’asperge Entrée coup de cœur11,00€ /part Saumon fumé, Tartare de Cabillaud aux algues et roulé de carotte au cumin. Assiette Gourmande11,50€ /part Foie Gras de Canard en Terrine, Saumon Fumé, Crevettes, émincé de St Jacques sauce Riesling Langoustines et Crevettes roses 9,00 € /part Plateau – 300 gr/pers Plateau de Fruits de Mer24,00 € /part Par Personne 5 huîtres, 200gr. de langoustines, ½ tourteau, crevettes roses, bigorneaux Nos Entrées ChaudesPOISSONS avec 1 garniture incluse Bouchée à la reine4,00€ /part Au Ris de Veau Coquille St Jacques5,00€ /part À la Bretonne Nouveauté ! Aumonière de Bar8,00€ Et petits légumes Nouveauté ! Cassolette saveurs iodées5,20€ Dos de Loup de Mer sauce méridionale7,90€ Filet de Bar à la Fleur de Sel7,90€ Filet de St Pierre7,90€ /part Aux algues Médaillon de Lotte7,90€ /part Au kari gosse Omble Chevalier 7,90€ /part Aux petits légumes Brochette de St Jacques et Gambas 7,90€ Gratiné de Langouste22,90€ /part Sauce Thermidor Riz pilaf, mélange de riz du monde aux épices, julienne de légumes ou crémeux de légumes. Cassolette de légumes ou aumônière de légumes et fruits de mer + 0,80€ / personne. Nos viandes cuisinéesAvec deux garnitures Langue de Boeuf5,00€ /part Sauce Madère accompagnée de riz Fricassée de Pintade forestière6,00€ /part Quasi de Veau braisé aux épices7,90€ /part Cuisse de Canard7,90€ /part Farcie aux cèpes Brochette de Filet Mignon7,90€ /part Avec figue et abricot NOUVEAUTÉ Rost er Forn6,00 € /part Carottes et pommes de terre Filet Mignon de Sanglier8,50 € /part Sauce Bordelaise Filet de bœuf en croûte12,00 € /part Avec sauce, prêt à cuire Tournedos de Canard7,90 € /part Sauce abricot ou poivre Tournedos de Canard Rossini9,50 € /part Au poivre Gratin dauphinois, pommes de terre sautées Méli-mélo de légumes, poêlée de champignons Endive braisée, haricots verts Pomme rôtie au miel. Poêlée de cèpes + 0,80€ / personne. Les Spécialités des Traiteurs du Loch Le Porcelet rôti 440,00 € Façon Traiteurs du Loch » Accompagné de ratatouille et de pommes sautées Découpé devant vous et servi en self pour 40 personnes + 7,00 € par personne supplémentaire Compter 2 forfaits à partir de 80 personnes Façon “ Traiteurs du Loch ” Avec deux légumes au choix Découpé devant vous et servi en self pour 30 personnes + 8,00€ par personne supplémentaire Compter 2 forfaits à partir de 60 personnes Le Cuissot de porc180,00 € Cuissot de porc sur os sauce porto Ratatouille et pommes sautées 30 personnes Nos plats uniques Couscous royal8,00€ /part Choucroute garnie6,80€ /part Choucroute de la mer 8,50€ /part Façon bœuf carottes et pommes de terre Potée bretonne avec jarret6,80€ /part Bœuf Bourguignon6,00€ /part Blanquette de Veau 6,80 € /part Avec riz Parmentier de Canard5,90€ /part + salade verte Jarret de Porc rôti7,80€ /part Et pommes sautées Cassoulet Traiteurs du Loch8,50€ /part Canard confit, poitrine d’agneau, saucisse, lard, saucisson à l’ail et haricots blancs cuisinés Cassoulet du pêcheur8,50€ /part Cabillaud, saumon, crevettes Saveurs d’ailleurs Rougaille Saucisse4,90€ /part Colombo de Poulet ou Porc6,30€ /part Sauté de Porc Tandoori6,30€ /part Goulash d’Autruche7,20€ /part à l’Ananas Souris d’Agneau à la Guiness9,30€ /part Chili Con Carne5,90€ /part Tajine de poulet à l’abricot6,30€ /part + Semoule et légumes du soleil Tajine d’agneau7,80€ /part + semoule et légumes du soleil Ces plats sont accompagnés de pommes sautées ou riz pilaf ou semoule Fromages Salade aux Noix0,60€ /part Duo de fromages Brie et st Nectaire2,50€ /part Plateau de Fromages Le convivial3,50€ /part Camembert, St Nectaire, Tomme de Savoie Plateau de Fromages Le Prestige4,80€ /part Brie de Meaux, Trappe de Timadeuc, Chèvre cendré Nos desserts Maison Et son coulis fruits rouges Et son coulis fruits rouges Charlotte aux poires3,20€ /part Caramel Feuilletine3,20€ /part Et sa crème anglaise Craquant au Chocolat3,20€ /part Et sa crème anglaise Opéra crème anglaise3,20€ /part Croquant Abricot Pistache3,20€ /part Tarte aux pommes et Tarte aux poires 1,50€ /part Délice des Tropiques3,20€ /part Et son coulis fraise Tiramisu croquant3,20€ /part Réduction sucrée 0,90€ /pièce Pièce montée traditionnelle3,50€ /part

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